酒吧用具的保管
（一）玻璃用品的保管
1.搬运
玻璃器皿应轻拿轻放，整箱搬运时应注意外包装上的向上标记。在拿平底无脚杯和带把的啤酒杯准备摆台时，应该倒扣在托盘上运送。拿葡萄酒杯、高脚酒杯时，可以用手搬运，方法是将杯脚插人手指中，平底靠向掌心。但在服务过程中，所有的杯都必须用托盘搬运。
2.测定耐温性能
餐厅对新进的玻璃器皿可进行一次耐温急变测定。测定时，可抽出几个器皿放置在l℃～5'C的水中约5分钟，取出后用沸水冲试。若质量稍差者可放置在锅内加入凉水和少许食盐逐渐加热煮沸，提高它的耐温性，以利于使用和洗涤。
3.检查认真做好检查，不得有丝毫破损。
4.清洗
使用过的酒杯先用冷水浸泡除去酒味，然后再用洗净剂洗涤，冲洗后消毒，保持器皿的透明光亮。高档酒杯手洗为宜。
5.保管
洗涤过的器皿要分类存放好，经常不用的器皿要用软性材料隔开，以免直接接触发生摩擦和碰撞，造成破损。要注意避免将彩绘器皿与油类、酸碱类物品放在一起，禁止与氧化物、硫化物接触。